Estudo pioneiro da história da alimentação na Amazônia brasileira, este livro aborda de  forma inovadora o tema do abastecimento na segunda metade do século XIX, revendo  balizas historiográficas até então consagradas. Sendo importante contribuição à história  das práticas alimentares, acerca da produção, distribuição e consumo de alimentos, não  só em relação à Amazônia, mas para a realidade brasileira. Tanto que, no formato de  dissertação, este trabalho já era lido e utilizado, sendo referência para os estudiosos da  História da Amazônia interessados nas temáticas desta obra. Sem dúvida, a história do  abastecimento e da alimentação na região amazônica, destacando a realidade paraense, se  faz importante e necessário para o alargamento da compreensão de nosso presente a partir  do passado, tão marcado na identidade e cultura paraense pelo comer com manejos,  cheiros e sabores típicos, recheados de tradição e de histórias. Do que se come é uma obra que, mantendo o rigor metodológico da pesquisa histórica, há de agradar aos leitores de um modo geral, sendo convite ao banquete de nossa história, servido com iguarias e alimentos regionais, como o açaí ou o pirarucu, além da farinha, entre outros, sem deixar de lado gêneros de outros lugares, quer nacionais ou importados. Prof. Dr. José Maia Bezerra Neto.